I gurullos sono un tipo di pasta artigianale di origine andalusa, preparata a mano con farina di grano, acqua, sale e un filo d’olio d’oliva.

Per modellarli, l’impasto viene steso in piccoli cilindri e poi pizzicato con l’indice e il pollice fino a ottenere la forma di chicchi di riso grossi o allungati.

Tradizionalmente vengono lasciati asciugare su un panno di lino prima di aggiungerli allo stufato.

Gurullos con coniglio

Ingredienti:

Farina, acqua e sale
; ½ kg di ceci. Messi in ammollo in acqua il giorno prima.
1 coniglio di circa
1 kg. 2 cipolle medie
, 2 pomodori
, 1 peperone
, 1 peperone secco fritto
, 2 spicchi d’aglio
, olio d’oliva, sale, cumino, pepe e zafferano.

Preparazione:

Per preparare i gurullos useremo i seguenti ingredienti: 250 grammi di farina, acqua e sale. Bisogna tenere presente che vanno preparati il giorno prima e lo faremo nel modo seguente: prepareremo un impasto compatto con la farina, l’acqua e il sale, a cui aggiungeremo un cucchiaino di olio. Prenderemo una porzione di impasto e le daremo la forma di un lungo cordoncino, dal quale formeremo con le dita piccole palline delle dimensioni di un chicco di riso; questa operazione va eseguita su un tavolo precedentemente infarinato. Lasceremo asciugare i gurullos fino al giorno successivo.

Mettiamo a cuocere i ceci e, poco prima che siano quasi pronti, aggiungeremo il coniglio, che avremo già tagliato a pezzi e rosolato, lasciandolo bollire un po’ per insaporire il brodo. Trasferiremo il coniglio e i ceci con il loro brodo nella pentola di terracotta. Pestiamo in un mortaio l’aglio con il cumino, il peperone secco e un pizzico di pepe. A parte, prepariamo un soffritto con il pomodoro, le cipolle, il peperone e uno spicchio d’aglio crudo tritato. Aggiungiamo il contenuto del mortaio al soffritto e facciamo rosolare leggermente. Successivamente, aggiungeremo il soffritto al coniglio e ai ceci e aggiungeremo lo zafferano. Mettiamo la pentola sul fuoco e, quando inizia a bollire, aggiungiamo i gurullos, che impiegheranno dai dieci ai quindici minuti per cuocersi.