A Castrojeriz, storica tappa del Cammino di Santiago, lo stufato di ceci alla maniera di Castro è una di quelle ricette che caratterizzano la cucina dell’entroterra: sostanziosa, generosa e profondamente legata alla tradizione castigliana.

Gastronomia tradizionale

Stufato di ceci alla maniera di Castro

Questo stufato è uno dei piatti più rappresentativi della località, ereditato dalla cucina tradizionale castigliana e adattato al carattere proprio dell'Castrojeriz.

Il cocido castreño condivide l'essenza dei grandi stufati spagnoli, ma con sfumature proprie che lo rendono unico. Qui, il protagonista sono i ceci, accompagnati da carni e verdure che conferiscono profondità ed equilibrio al piatto.

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Si serve in modo tradizionale:

prima la zuppa preparata con il brodo di cottura. Poi i ceci accompagnati dalle verdure. Infine , le carni, servite in un piatto da portata da condividere.

Questo piatto riflette la cucina di recupero, dove ogni ingrediente viene integrato in una cottura lenta che concentra i sapori e crea un brodo intenso, base di tutta la ricetta.

Ingredienti principali:

ceci, carne di manzo, pancetta, chorizo, ossa, verdure come cavolo o carota e vermicelli per la zuppa.

Preparazione tradizionale:

tutti gli ingredienti vengono cotti lentamente per diverse ore, permettendo al brodo di acquisire corpo e sapore. Successivamente, gli ingredienti vengono separati per essere serviti nei tradizionali vuelcos.

Puoi provare

questo piatto nei:

Ristoranti dell'Castrojeriz

A Castrojeriz, dove il Cammino di Santiago scandisce il ritmo della vita, questo cocido è stato per secoli un piatto confortante per residenti e pellegrini.

Un cocido che racchiude l'essenza della Castiglia in ogni cucchiaiata.

Il cocido castreño è una tappa obbligatoria per comprendere la tradizione gastronomica dell'Castrojeriz

Stufato di Cocido Castreño