LES MIGAS DE PASTOR

Les « migas del pastor » sont l'un des plats les plus authentiques de Rubielos de Mora. Née d'une origine modeste liée aux anciens bergers de la sierra, cette recette montre comment la cuisine traditionnelle peut créer un plat spectaculaire à partir d'ingrédients très simples.

On les prépare en émiettant du pain en fines lamelles, que l'on humidifie ensuite avant de les faire revenir lentement dans une poêle avec de l'ail, de l'huile et les charcuteries de la région, comme la longaniza et la panceta.

À Rubielos de Mora, il est très courant de les servir avec un œuf au plat par-dessus et d'ajouter à la recette quelques raisins frais. Le contraste entre le goût salé de la charcuterie et la douceur du fruit en fait une bouchée irrésistible, idéale pour reprendre des forces après une journée de randonnée dans la sierra.