Gastronomie · Rubielos de Mora
LA TRUFFE NOIRE (TUBER MELANOSPORUM)
La Trufa Negra (tuber melanosporum)
La trufa de invierno recogida en este territorio es muy apreciada por su calidad excepcional, asociada a dos factores fundamentales: los suelos calcáreos y pobres, con gran pedregosidad, y el clima del terreno, marcado por veranos cortos y frescos, e inviernos con frecuentes nevadas.
Es un hongo que crece bajo tierra y, con la ayuda del perro adiestrado, lo localiza con su olfato para que después el hombre lo saque de la tierra con ayuda de un machete.
La campaña de la trufa es corta: comienza en noviembre y finaliza en marzo.
La Comarca Gúdar-Javalambre es la mayor productora de trufa de España, y a 20 km de aquí, en Sarrión, se celebra la Feria Internacional de la Trufa, del 6 al 8 de diciembre.