Blé
Le blé (également appelé « olla de trigo » ou « potage de blé ») est l'un des plats à la cuillère les plus emblématiques et traditionnels de la gastronomie d'Mojácar.
C'est un ragoût copieux et très savoureux, idéal pour les mois d'hiver ou la saison froide, qui associe des ingrédients du potager à des viandes locales.
Blé.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
250 grammes de haricots blancs secs.
250 grammes de pois
chiches, 500 grammes de blé décortiqué
, 1 os de jambon
, un morceau de boudin
noir, 1 pomme de terre, un bouquet de fenouil et de cardon
, du safran
. Et en salaisons : une oreille, du lard, des arêtes et des côtes.
Préparation :
La première chose à faire est de faire bouillir l’os pour le nettoyer. Laver soigneusement l’oreille, le lard, les arêtes et les côtes pour en retirer le sel. Par ailleurs, préparer les haricots blancs et les pois chiches que l’on aura laissés tremper la veille. Faites blanchir les haricots verts pour les rendre tendres, puis changez-les d’eau. Portez à ébullition les haricots verts avec l’os de jambon, l’oreille, la côte, le lard et la colonne vertébrale ; dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez les pois chiches. Par ailleurs, nous aurons fait cuire le blé ; dès qu’il aura éclaté, nous l’ajouterons à la marmite contenant les haricots verts, les pois chiches, l’oreille de porc… Puis on ajoute une pomme de terre, un petit bouquet de fenouil, du cardon et un peu de safran. Peu avant la fin de la cuisson, environ dix minutes avant, on ajoute un morceau de boudin noir.