Balles
Le ragoût aux boulettes (ou pot-au-feu aux boulettes) est un plat traditionnel d'Mojácar que l'on mange à la cuillère.
Guiso de Pelotas
Les ingrédients
300 gr. de pois chiches trempés, 1/2 mâchoire de porc avec son os (ou toute autre coupe incluant viande et os), ¼ de poulet, 2 os blancs, un petit morceau de lard persillé séché, 120 gr de haricots verts, 2 gousses d'ail, 2 branches de persil, 1 branche de menthe, 6 cuillères à soupe de farine de maïs, le jus d'un citron et un œuf.
La préparation
Nous mettons les viandes dans une marmite remplie d'eau froide, sur le feu. Dès que l'écume commence à monter à la surface, nous écumons, c'est-à-dire que nous retirons l'écume, nous ajoutons les pois chiches trempés la veille et égouttés, une branche de céleri, nous couvrons et laissons cuire à feu doux pendant 2 heures et demie.
Nous sortons les viandes et ajoutons les haricots verts coupés en morceaux, en maintenant à feu doux.
Nous effilochons les viandes, nous les mettons dans un bol avec l'œuf, l'ail et le persil hachés, le jus de citron et 3 cuillères à soupe de farine de maïs, puis nous pétrissons. Si la préparation est trop molle, nous ajoutons plus de farine, et nous formons des boulettes (pelotas) de taille similaire.
Nous ajoutons les boulettes à la marmite, qui iront directement au fond, ainsi que la branche de menthe. En 5 à 10 minutes, elles remonteront à la surface ; à ce moment-là, nous retirons du feu et c'est prêt à être dégusté bien chaud.