Les « gurullos » sont des pâtes artisanales d'origine andalouse, préparées à la main à partir de farine de blé, d'eau, de sel et d'un filet d'huile d'olive.

Pour leur donner leur forme, on étire la pâte en petits cylindres que l'on pince entre l'index et le pouce afin d'obtenir des grains de riz épais ou allongés.

Traditionnellement, on les laisse sécher sur un linge en lin avant de les ajouter au ragoût.

Gurullos au lapin

Ingrédients :

Farine, eau et sel
; ½ kg de pois chiches. Mises à tremper dans l’eau la veille. 1
lapin d’environ 1 kg. 2 oignons moyens
,
2 tomates
, 1 poivron
, 1 poivron séché frit
, 2 gousses d’ail
, huile d’olive, sel, cumin, poivre et safran.

Préparation :

Pour la préparation des gurullos, nous utiliserons les ingrédients suivants : 250 grammes de farine, de l’eau et du sel. Il faut noter qu’il faut les préparer la veille, et nous procéderons comme suit : nous devons réaliser une pâte ferme avec la farine, l’eau et le sel, à laquelle nous ajouterons une petite cuillère à soupe d’huile. Prélevez une portion de pâte que vous façonnerez en un long cordon, puis formez avec les doigts de petites boulettes de la taille d’un grain de riz ; cette opération doit être effectuée sur une table préalablement farinée. Laissez sécher les gurullos jusqu’au lendemain.

Nous mettons les pois chiches à cuire, et peu avant qu’ils ne soient presque prêts, nous y ajouterons le lapin, que nous aurons préalablement découpé en morceaux et fait revenir, en le laissant bouillir un peu afin de parfumer le bouillon. Nous transférerons le lapin et les pois chiches avec leur bouillon dans un faitout en terre cuite. Dans un mortier, nous écrasons l’ail avec le cumin, le piment séché et une pincée de poivre. À part, nous faisons revenir la tomate, les oignons, le poivron et une gousse d’ail crue hachée. Nous ajoutons le contenu du mortier à cette préparation et faisons revenir le tout quelques instants. Ensuite, nous ajouterons ce mélange au lapin et aux pois chiches, puis nous incorporerons le safran. Nous mettrons la cocotte sur le feu et, dès qu’elle commencera à bouillir, nous y ajouterons les « gurullos », qui auront besoin de dix à quinze minutes pour cuire.