Empanada aux pétoncles d'Castro Caldelas
Servie froide ou tiède, l'empanada est l'un des plats préférés à partager lors des réunions de famille, des pèlerinages et des journées en plein air.
Les saveurs de la Galice entre montagnes, vignobles et traditions
Castro Caldelas, l’un des villages les plus emblématiques de la Ribeira Sacra, se dresse au cœur d’un paysage impressionnant de montagnes, de forêts et de vignobles qui descendent vers les gorges de la rivière Sil. Son imposant château, ses rues pavées et sa riche tradition gastronomique font de cette ville historique l’un des grands hauts lieux culturels de l’intérieur de la Galice.
Bien que la localité soit connue pour la célèbre « Bica de Castro Caldelas », sa gastronomie va bien au-delà de la pâtisserie. Parmi les spécialités les plus appréciées pendant les mois d’été, on peut citer l’empanada aux pétoncles, une recette profondément ancrée dans la cuisine galicienne qui allie la richesse des produits de la mer au savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération.
Servie froide ou tiède, l’empanada est l’un des plats préférés à partager lors des réunions de famille, des pèlerinages et des journées en plein air.
Une recette qui allie mer et campagne
L’empanada fait partie de l’identité gastronomique galicienne depuis des siècles. Son origine remonte aux anciennes méthodes de conservation et de transport des aliments qui permettaient de disposer de repas complets pendant les longues journées de travail ou les déplacements.
Bien que Castro Caldelas soit situé à l’intérieur des terres en Galice, les routes commerciales historiques ont facilité l’arrivée de poissons et de fruits de mer provenant de la côte. Parmi ceux-ci, les zamburiñas ont trouvé une place privilégiée dans les recettes traditionnelles grâce à leur saveur délicate et à leur excellente adaptation aux farces d’empanada.
L’association d’une pâte artisanale et d’une farce à base de produits de la mer a fait de cette recette l’un des grands classiques de la gastronomie galicienne.
Contexte gastronomique
La cuisine de Castro Caldelas reflète la diversité gastronomique de la Galice. Les produits agricoles, les vins de la Ribeira Sacra, les viandes de qualité et les produits de la mer cohabitent dans un répertoire culinaire qui a su préserver ses racines traditionnelles.
En été, les empanadas occupent une place particulière en raison de leur polyvalence et de la facilité avec laquelle on peut les partager. Elles sont courantes lors des fêtes populaires, des excursions et des réunions de famille, et font partie intégrante de la culture gastronomique quotidienne.
L’empanada aux zamburiñas se distingue tout particulièrement par son équilibre entre simplicité et élégance.
Ingrédients habituels
La recette traditionnelle est généralement préparée avec :
Pétoncles
Oignon
Poivron rouge
Poivron vert
Tomate
Huile d'olive
Farine de blé
Eau
Levure
Sel
Dans certaines recettes, on ajoute du paprika doux pour donner plus de profondeur à la sauce.
Préparation traditionnelle
La préparation commence par un sofrito mijoté à base d’oignons, de tomates et de poivrons, base fondamentale de nombreuses empanadas galiciennes.
Une fois celui-ci prêt, on y incorpore les pétoncles afin qu’ils s’imprègnent de tous les arômes sans perdre leur texture délicate.
En parallèle, on prépare une pâte artisanale que l'on étale soigneusement avant d'y incorporer la farce. Après l'avoir recouverte d'une deuxième couche de pâte, l'empanada est cuite au four jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante.
Le résultat est un plat juteux, parfumé et parfait à déguster aussi bien chaud que froid.
Valeur locale ou territoriale
L’empanada aux zamburiñas incarne la capacité de la gastronomie