Salade au fromage Cabrales et aux pommes des Asturies, d'Bulnes

Les saveurs des Picos de Europa dans une recette rafraîchissante pour l'été

Niché au cœur du parc national des Picos de Europa, Bulnes est l’un des villages les plus singuliers et emblématiques des Asturies. Entouré de montagnes impressionnantes et accessible uniquement par le funiculaire ou par des sentiers traditionnels, ce petit village a su préserver un mode de vie profondément lié à la nature, au pastoralisme et aux traditions gastronomiques de haute montagne.

Parmi les produits qui incarnent le mieux l’identité culinaire de Bulnes, on trouve notamment le fromage de Cabrales, l’un des fromages bleus les plus prestigieux au monde. Fabriqué de manière artisanale dans les montagnes asturiennes et affiné dans les grottes naturelles des Picos de Europa, il constitue un véritable symbole gastronomique de la région.

En été, lorsque les visiteurs empruntent les sentiers menant à Bulnes, l’une des façons les plus agréables de déguster ce produit est de le savourer dans une salade de fromage Cabrales et de pomme des Asturies, une recette rafraîchissante qui allie l’intensité du fromage à la douceur et à la saveur naturellement sucrée du fruit.

L’histoire gastronomique de Bulnes est étroitement liée à l’élevage de montagne. Pendant des siècles, les bergers ont tiré parti des pâturages abondants d’altitude pour élever du bétail et produire des fromages qui mûrissaient ensuite dans les grottes naturelles des Picos de Europa.

Le Cabrales est le fruit de cette tradition ancestrale et constitue l’un des plus grands trésors gastronomiques des Asturies. Sa saveur intense et complexe trouve un équilibre parfait lorsqu’il est associé à des produits frais et légers, comme les pommes cultivées dans la région.

Cette association donne naissance à une recette simple mais pleine de caractère, idéale pour les mois les plus chauds de l’année.

La cuisine traditionnelle de Bulnes se distingue par la place prépondérante accordée aux produits locaux et par un lien fort avec le paysage. Les fromages artisanaux, les viandes de montagne et les produits dérivés de la pomme font partie intégrante du patrimoine gastronomique du territoire.

En été, les recettes les plus légères occupent le devant de la scène, en particulier celles qui permettent d’apprécier la saveur authentique des produits sans préparations trop élaborées. La salade de Cabrales est un magnifique exemple de cette philosophie culinaire.

La recette traditionnelle est généralement préparée avec :

• Fromage de Cabrales

• Pomme des Asturies

• Mélange de feuilles vertes

• Noix

• Huile d'olive vierge extra

• Vinaigre de cidre

• Sel

Certaines recettes ajoutent des poires, des raisins secs ou de jeunes pousses pour apporter de nouvelles nuances.

Les feuilles vertes sont disposées au fond de l'assiette et associées à de fines lamelles ou à des dés de pomme fraîche.

On ajoute ensuite le fromage Cabrales émietté, afin que son intensité aromatique se répartisse dans toute la salade. Les noix apportent de la texture et une agréable touche croquante.

Enfin, on assaisonne le tout avec de l’huile d’olive vierge extra et quelques gouttes de vinaigre de cidre des Asturies, créant ainsi un équilibre parfait entre douceur, acidité et puissance aromatique.

Le résultat est une salade fraîche, élégante et très représentative de la gastronomie montagnarde asturienne.

Cette recette résume parfaitement l’essence gastronomique de Bulnes. Le fromage Cabrales incarne des siècles de tradition pastorale dans les Picos de Europa, tandis que la pomme renvoie directement à l’une des cultures les plus emblématiques des Asturies.

Ensemble, ils forment une combinaison qui exprime la richesse naturelle du territoire et la capacité de la cuisine locale à mettre en valeur des produits d’une qualité extraordinaire.