Atienza est l'une des villes médiévales les plus emblématiques de Castille-La Manche. Elle conserve un patrimoine historique exceptionnel et une gastronomie qui reflète des siècles de tradition, de savoir-faire et de respect pour les produits du terroir. Parmi les recettes qui représentent le mieux la cuisine locale pendant les mois les plus chauds, on peut citer la salade de perdrix marinée, une préparation élégante et pleine de nuances qui allie la tradition cynégétique castillane à la fraîcheur propre à la saison estivale.
