La fête de la Saint-Jean est traditionnellement celle des « Quintos », ces jeunes de Rubielas qui fêtent leurs 18 ans. Ce sont eux qui organisent la fête. Le vendredi soir, ils partent dans la montagne pour couper un sapin qu’ils ramènent sur l’une des places du village et plantent afin qu’il trône au cœur de la fête. Le samedi a lieu la soirée dansante itinérante.

La nuit de la Saint-Jean, les jeunes hommes faisaient la ronde dans la nuit, puis offraient des bouquets (composés de branches de cerisier ou d’aubépine, de roses, etc.) aux jeunes filles qu’ils souhaitaient courtiser. Si une jeune fille avait repoussé un jeune homme, celui-ci lui accrochait des branches d’orme ou un os d’animal en guise de moquerie pour « dénigrer la jeune fille et laisser entendre qu’elle ne valait pas grand-chose ».

À l’aube, avant le lever du jour, les jeunes hommes, les jeunes filles et les enfants allaient se laver dans la rivière avec l’eau de la rosée avant que le soleil ne se lève, car on disait que cela portait chance pour le reste de l’année. Il faut garder à l’esprit que la nuit de la Saint-Jean est une nuit magique, marquant le solstice d’été et le changement de saison (la nuit la plus courte de l’année, le 21 juin), une fête d’origine païenne vénérée depuis les temps les plus reculés.