In „Viniegra de Abajo“, zwischen Bergen, Wäldern und Hirtentradition, gehören rote Bohnen mit Chorizo – auch als „Caparrones“ bekannt – zu jenen Gerichten, die die Essenz der Küche des Landesinneren von La Rioja verkörpern: intensiver Geschmack, langsames Garen und Authentizität in jedem Löffel.

Gastronomie

Rote Bohnen mit Chorizo

Auch als „Caparrones“ bezeichnet, gehören diese Bohnen zu den großen traditionellen Gerichten von La Rioja und werden besonders wegen ihrer cremigen Konsistenz und ihrer Fähigkeit geschätzt, den gesamten Geschmack des Eintopfs zu bündeln.

Die Grundlage des Gerichts liegt in der Qualität der Hülsenfrüchte, die langsam gekocht werden, bis sie zart, ganz und voller Nuancen sind. Daneben sorgt die Chorizo für Intensität, Fett und jene rauchige, würzige Note, die die Brühe zu einem untrennbaren Bestandteil des Ganzen macht.

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Es ist ein herzhafter und wohltuender Eintopf, der eng mit den kalten Monaten, der Hausmannskost und dem Leben in den Bergdörfern verbunden ist. Es bedarf keiner Kunstgriffe: Es reicht eine gute Garzeit, ehrliche Zutaten und die nötige Zeit, damit alles zusammenpasst.

Übliche

Zutaten:

Rote Bohnen, Chorizo, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Olivenöl, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und Wasser.

Traditionelle Zubereitung:

Die Bohnen werden langsam mit Wasser und Gewürzen gekocht, ohne Eile, damit sie nicht zerfallen. Nach der Hälfte der Garzeit wird die Chorizo hinzugefügt und in manchen Varianten eine milde Sofrito-Mischung, die den Sud abrundet. Das Endergebnis sollte ein dickflüssiger, glänzender und schmackhafter Eintopf sein, bei dem die Hülsenfrüchte genau den richtigen Garpunkt erreicht haben.

Dieses Gericht können Sie probieren in:

Restaurants inViniegra de Abajo

In „Viniegra de Abajo“ bedeutet der Genuss eines Tellers Caparrones, eine Küche kennenzulernen, die ihren Wurzeln treu bleibt, geprägt vom Klima, der Landschaft und dem Bedürfnis, sich mit einfachen und hervorragenden Produkten gut zu ernähren.

Ein Eintopfgericht, das nach Bergen, Winter und der Tradition der Rioja schmeckt.

Rote

Bohnen mit Chorizo sind eines jener Rezepte, die zeigen, dass die unvergesslichste Küche oft aus der Einfachheit entsteht.