DIE SCHWARZE TRÜFFEL (TUBER MELANOSPORUM)
Der Schwarze Trüffel (tuber melanosporum)
Der in diesem Gebiet gesammelte Wintertrüffel wird wegen seiner außergewöhnlichen Qualität sehr geschätzt. Dafür sind zwei grundlegende Faktoren verantwortlich: kalkhaltige, nährstoffarme Böden mit viel Gestein sowie ein Klima mit kurzen, kühlen Sommern und Wintern mit häufigen Schneefällen.
Es handelt sich um einen Pilz, der unter der Erde wächst. Mithilfe eines abgerichteten Hundes, der ihn mit seinem Geruchssinn aufspürt, holt der Mensch ihn anschließend mit einer Machete aus der Erde.
Die Trüffelsaison ist kurz: Sie beginnt im November und endet im März.
Die Comarca Gúdar-Javalambre ist die größte Trüffelproduzentin Spaniens. Nur 20 km von hier, in Sarrión, findet vom 6. bis 8. Dezember die Feria Internacional de la Trufa statt.