Der Cocido Madrileño ist eines jener Gerichte, die eine ganze Region auf den Tisch bringen, und im „Nuevo Baztán“ erhält er einen besonders stimmungsvollen Charakter: herzhaft, gastfreundlich und tief verwurzelt in der kastilischen und Madrider Tradition der Eintopfküche.

Herkunft

des Cocido Madrileño

Entstanden aus der Volkstradition und den alten Eintopfgerichten, war der Cocido Madrileño jahrhundertelang das Essen in Privathaushalten, Gasthöfen und Wirtshäusern. Sein Vorzug war schon immer derselbe: einfache, gute Zutaten in ein reichhaltiges, langsam gekochte und wohltuendes Gericht zu verwandeln.

Die Basis bilden Kichererbsen, die langsam zusammen mit Fleisch, Knochen, Speck, Chorizo, Morcillo, Huhn oder Hähnchen sowie Gemüse wie Kohl oder Weißkohl gekocht werden. Die goldbraune, schmackhafte Brühe ergibt eine feine, duftende Suppe; danach kommen die Kichererbsen und das Gemüse; und schließlich das Fleisch, das das Essen zu einem ruhigen und großzügigen Festmahl macht.

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In „Nuevo Baztán“, einem Dorf mit kunstvoll angelegtem Stadtbild und goldenem Stein, passt dieses Gericht ganz natürlich auf die winterlichen Tische. Sein gemächlicher Rhythmus, seine geschmackliche Tiefe und die Art, wie es alle um die Tischdecke versammelt, machen den Cocido zu viel mehr als nur einem Rezept: Er ist eine Lebensart, ein Teilen und ein Verständnis von Küche als Erinnerung.

Traditionell wird er in drei Gängen serviert:

Zuerst die heiße Suppe mit feinen Nudeln und klarer Brühe. Als Zweites die Kichererbsen mit dem Gemüse, schlicht gewürzt. Als Drittes das Fleisch und die Wurstwaren, separat serviert, damit jeder Bissen seine eigene Rolle spielen kann.

Die Größe des Cocido Madrileño liegt in seiner Ausgewogenheit: Die Brühe wärmt, die Kichererbsen sättigen, das Gemüse sorgt für Leichtigkeit und das Fleisch rundet das Gericht mit Tiefe und Charakter ab. Er braucht weder Schnörkel noch Kunstgriffe. Sein Ansehen entspringt gerade dieser Ehrlichkeit.

Sich in „Nuevo Baztán“ zwischen Arkadenplätzen, historischen Fassaden und der ruhigen Atmosphäre eines einzigartigen Ortes hinzusetzen, um einen Cocido zu essen, bedeutet, eine Küche zu genießen, die Landschaft, Geschichte und Tisch mit bewundernswerter Natürlichkeit vereint.

Ein guter Cocido Madrileño nährt nicht nur: Er wärmt das Haus, verlängert das Gespräch und hinterlässt in der Erinnerung den Geschmack von gut gemachten Dingen.

Einen Cocido Madrileño in „Nuevo Baztán“ zu essen, bedeutet zu entdecken, dass auch in den Dörfern der Autonomen Gemeinschaft Madrid die Gastronomie dieselbe Noblesse bewahrt wie ihre Steine: schlicht, beständig und auf Dauer angelegt.

Madrilenischer Kokosnussbaum