Weizen
Weizen (auch bekannt als „Olla de trigo“ oder „Potaje de trigo“) ist eines der bekanntesten und traditionellsten Eintopfgerichte der Gastronomie von Mojácar.
Es handelt sich um einen herzhaften und sehr schmackhaften Eintopf, ideal für die Wintermonate oder die kalte Jahreszeit, der Zutaten aus dem Gemüsegarten mit Fleisch aus der Region kombiniert.
Weizen.
Zutaten (für 8 Personen):
250 Gramm getrocknete weiße Bohnen.
250 Gramm Kichererbsen
, 500 Gramm geschälter
Weizen, 1 Schinkenknochen
, ein Stück Blutwurst
, 1 Kartoffel, ein Bund Fenchel und Kardone
, Safran
sowie als Pökelfleisch: ein Schweineohr, Speck, Rückgrat und Rippchen
Zubereitung:
Zunächst muss der Schinkenknochen kurz aufgekocht werden, um ihn zu reinigen. Das Schweineohr, den Speck, das Rückgrat und die Rippchen waschen wir gründlich, um das Salz zu entfernen. Außerdem halten wir die Bohnen und Kichererbsen bereit, die wir am Vortag eingeweicht haben. Die grünen Bohnen werden kurz aufgekocht, damit sie zart werden, und anschließend das Wasser gewechselt. Die Bohnen werden zusammen mit dem Schinkenknochen, dem Schweineohr, den Rippchen, dem Speck und dem Rückgrat zum Kochen gebracht; sobald es zu kochen beginnt, werden die Kichererbsen hinzugefügt. Separat haben wir den Weizen gekocht; sobald er aufgegangen ist, geben wir ihn in den Topf mit den Bohnen, Kichererbsen, dem Schweineohr …; anschließend fügen wir eine Kartoffel, ein Büschel Fenchel, Distel und etwas Safran hinzu. Kurz vor Ende der Garzeit, etwa zehn Minuten vor Fertigstellung, wird ein Stück Blutwurst hinzugefügt.