Bälle
Der „Guiso de pelotas“ (oder „Cocido con pelotas“) ist ein traditionelles Eintopfgericht aus Mojácar.
Guiso de Pelotas
Die Zutaten
300 g eingeweichte Kichererbsen, 1/2 Schweinekiefer mit Knochen (oder ein anderes Stück Fleisch mit Knochen), ¼ Huhn, 2 weiße Knochen, ein kleines Stück durchwachsener Speck, 120 g grüne Bohnen, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Petersilie, 1 Zweig Minze, 6 Esslöffel Maismehl, der Saft einer Zitrone und ein Ei.
Die Zubereitung
Wir geben das Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser und stellen ihn auf den Herd. Sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, schöpfen wir diesen ab. Dann fügen wir die am Vorabend eingeweichten und abgetropften Kichererbsen sowie einen Zweig Sellerie hinzu, decken den Topf ab und lassen alles bei schwacher Hitze 2,5 Stunden köcheln.
Wir nehmen das Fleisch heraus und geben die klein geschnittenen Bohnen in den Topf, wobei wir die Hitze niedrig halten.
Das Fleisch zerkleinern wir und geben es zusammen mit dem Ei, dem gehackten Knoblauch und der Petersilie, dem Zitronensaft und 3 Esslöffeln Maismehl in eine Schüssel und verkneten alles. Ist die Masse zu weich, fügen wir mehr Mehl hinzu und formen daraus gleich große Klöße (Pelotas).
Wir geben die Pelotas in den Topf, wo sie direkt auf den Boden sinken, und fügen den Minzzweig hinzu. Nach 5-10 Minuten steigen sie an die Oberfläche; in diesem Moment nehmen wir den Topf vom Herd und das Gericht ist bereit, warm genossen zu werden.