Krümel
Die „Migas almerienses“ gehören zu den traditionellsten und typischsten Gerichten der Gastronomie von Mojácar.
Zu den beliebtesten und traditionellsten Bräuchen gehört es, an Regentagen „Migas“ zuzubereiten. Da diese Tage selten sind, sind „Migas“ trotz ihrer Einfachheit und Bescheidenheit ein sehr begehrtes und geschätztes Gericht.
Was brauchen wir dafür? Eine gute Pfanne, einen Schöpflöffel, gutes Wasser aus der Quelle von Mojácar, Weizenmehl, Olivenöl und einen starken Arm.
Wir stellen die Pfanne auf den Herd, bedecken den Boden großzügig mit Olivenöl und streuen eine gute Handvoll Mehl darüber, um es leicht anzubraten. Vorsicht, dass es nicht zu lange brät, denn das könnte den Geschmack beeinträchtigen. Anschließend geben wir gutes Wasser mit einer Prise Salz hinzu.
Die Wassermenge hängt davon ab, wie groß unsere Pfanne ist und natürlich davon, wie viel „Migas“ wir zubereiten möchten.
Das Wasser sollte etwas weniger als die Hälfte des Gefäßes bedecken, und wir bringen es zum Kochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt,
nehmen wir die Pfanne vom Herd und geben reichlich Mehl hinzu. Dabei rühren wir die Mehlschwitze so lange um, bis sie eindickt und sich die ersten Klümpchen bilden, aus denen später die „Migas“ entstehen sollen – und das alles, ohne jemals aufzuhören, sie mit dem Spatel zu rühren.
Natürlich hängt der Erfolg unserer „Migas“ auch von den „Beilagen“ ab, die die Gerichte begleiten oder einfach auf die „Migas“ in der Mitte der Pfanne gelegt werden.
Gebratenes Schweinelendenfleisch in Würfeln, gebratene Blutwurst in Scheiben, Speck, ein Hering, gebratene Zwiebeln usw.