Gurullos sind eine traditionelle Teigspezialität andalusischen Ursprungs, die von Hand aus Weizenmehl, Wasser, Salz und einem Hauch Olivenöl hergestellt wird.

Um ihnen ihre Form zu geben, wird der Teig zu kleinen Zylindern ausgerollt und mit Zeigefinger und Daumen so zusammengedrückt, dass sie wie grobe oder längliche Reiskörner aussehen.

Traditionell lässt man sie auf einem Leinentuch trocknen, bevor man sie in den Eintopf gibt.

Gurullos mit Kaninchen

Zutaten:

Mehl, Wasser und Salz
, ½ kg Kichererbsen. Diese werden einen Tag zuvor in Wasser eingeweicht. 1
Kaninchen von ca.
1 kg. 2 mittelgroße
Zwiebeln, 2 Tomaten
, 1 Paprika
, 1 getrocknete, geröstete
Paprika, 2 Knoblauchzehen
, Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer und Safran.

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Gurullos verwenden wir folgende Zutaten: 250 Gramm Mehl, Wasser und Salz. Beachten Sie, dass wir diese am Vortag zubereiten müssen, und zwar wie folgt: Aus Mehl, Wasser und Salz einen festen Teig kneten, dem wir einen kleinen Esslöffel Öl hinzufügen. Wir nehmen eine Portion des Teigs und formen daraus eine lange Schnur, von der wir mit den Fingern kleine Kügelchen von der Größe eines Reiskorns abnehmen; dieser Vorgang sollte auf einem zuvor bemehlten Tisch erfolgen. Die Gurullos lassen wir bis zum nächsten Tag trocknen.

Wir setzen die Kichererbsen zum Kochen auf und geben kurz bevor sie fast gar sind das Kaninchen hinzu, das wir zuvor in Stücke geschnitten und angebraten haben; wir lassen es kurz mitkochen, damit die Brühe Geschmack annimmt. Anschließend geben wir das Kaninchen und die Kichererbsen zusammen mit der Brühe in den Tontopf. Den Knoblauch zerkleinern wir zusammen mit dem Kreuzkümmel, dem getrockneten Paprika und einer Prise Pfeffer in einem Mörser. Separat bereiten wir eine Soße aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika und einer gehackten rohen Knoblauchzehe zu. Den Inhalt des Mörsers geben wir zur Soße hinzu und braten alles kurz an. Anschließend geben wir die angebratene Mischung zum Kaninchen und den Kichererbsen hinzu und fügen den Safran hinzu. Wir stellen den Tontopf auf den Herd, und sobald die Suppe zu kochen beginnt, geben wir die Gurullos hinzu, die etwa zehn bis fünfzehn Minuten brauchen, bis sie gar sind.