Der Geschmack Galiciens zwischen Bergen, Weinbergen und Tradition

Castro Caldelas, eines der bedeutendsten Dörfer der Ribeira Sacra, erhebt sich über einer beeindruckenden Landschaft aus Bergen, Wäldern und Weinbergen, die sich bis hinunter zu den Schluchten des Flusses Sil erstrecken. Seine imposante Burg, seine gepflasterten Gassen und seine reiche kulinarische Tradition machen dieses historische Städtchen zu einem der wichtigsten kulturellen Bezugspunkte im Landesinneren Galiciens.

Obwohl der Ort für die berühmte „Bica de Castro Caldelas“ bekannt ist, geht seine Gastronomie weit über das Gebäck hinaus. Zu den beliebtesten Gerichten in den Sommermonaten zählt die „Empanada de Zamburiñas“, ein Rezept, das tief in der galicischen Küche verwurzelt ist und die Vielfalt der Meeresfrüchte mit dem traditionellen Know-how verbindet, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Kalt oder lauwarm serviert, ist die Empanada eine der beliebtesten Speisen, die bei Familienfeiern, Wallfahrten und Ausflügen im Freien gemeinsam genossen wird.

Ein Rezept, das Meer und Hinterland vereint

Die Empanada ist seit Jahrhunderten Teil der galizischen kulinarischen Identität. Ihr Ursprung geht auf alte Methoden der Lebensmittelkonservierung und des Transports zurück, die es ermöglichten, während langer Arbeitstage oder Reisen über vollwertige Mahlzeiten zu verfügen.

Obwohl Castro Caldelas im Landesinneren Galiciens liegt, ermöglichten die historischen Handelswege die Anlieferung von Fisch und Meeresfrüchten von der Küste. Unter diesen nahmen die Jakobsmuscheln dank ihres delikaten Geschmacks und ihrer hervorragenden Eignung für Empanada-Füllungen einen besonderen Platz in den traditionellen Rezepten ein.

Die Kombination aus handgemachtem Teig und einer Füllung aus Meeresfrüchten hat dieses Rezept zu einem der großen Klassiker der galizischen Küche gemacht.

Gastronomischer Kontext

Die Küche von Castro Caldelas spiegelt die gastronomische Vielfalt Galiciens wider. Landwirtschaftliche Erzeugnisse, Weine aus der Ribeira Sacra, hochwertiges Fleisch und Meeresfrüchte finden in einer Rezeptwelt zusammen, die es verstanden hat, ihre traditionellen Wurzeln zu bewahren.

Im Sommer spielen die Empanadas aufgrund ihrer Vielseitigkeit und der Tatsache, dass man sie gut miteinander teilen kann, eine besondere Rolle. Sie sind bei Volksfesten, Ausflügen und Familientreffen allgegenwärtig und gehören zur alltäglichen Esskultur.

Die Empanada mit Jakobsmuscheln zeichnet sich besonders durch ihre Ausgewogenheit zwischen Einfachheit und Eleganz aus.

Übliche Zutaten

Das traditionelle Rezept wird in der Regel mit folgenden Zutaten zubereitet:

Zamburiñas
Zwiebel
Rote Paprika
Grüne Paprika
Tomaten
Olivenöl
Weizenmehl
Wasser
Hefe
Salz

In manchen Varianten wird Paprikapulver hinzugefügt, um dem Sofrito mehr Tiefe zu verleihen.

Traditionelle Zubereitung

Die Zubereitung beginnt mit einem langsam angebratenen Sofrito aus Zwiebeln, Tomaten und Paprika – der Grundbasis vieler galizischer Empanadas.

Sobald diese fertig ist, werden die Jakobsmuscheln hinzugefügt, damit sie alle Aromen aufnehmen, ohne ihre zarte Konsistenz zu verlieren.

Parallel dazu wird ein handgemachter Teig zubereitet, der sorgfältig ausgerollt wird, bevor die Füllung darauf verteilt wird. Nachdem die Empanada mit einer zweiten Teigschicht bedeckt wurde, wird sie im Ofen gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Das Ergebnis ist ein saftiges, aromatisches Gericht, das sich sowohl warm als auch kalt genießen lässt.

Lokaler oder regionaler Wert

Die Empanada mit Zamburiñas steht für die Fähigkeit der Gastronomie

Empanada mit Jakobsmuscheln von „Castro Caldelas“