Gastronomia · Rubielos de Mora
LA TRUFA NEGRA (TUBER MELANOSPORUM)
La Tòfona Negra (tuber melanosporum)
La tòfona d'hivern recollida en aquest territori és molt valorada per la seua qualitat excepcional, associada a dos factors fonamentals: els sòls calcaris i pobres, amb gran pedregositat, i el clima del terreny, basat en estius curts i frescos, i hiverns amb freqüents nevades.
És un fong que creix sota terra i amb l'ajuda del gos adiestrat el localitza amb el seu olfacte perquè després l'home la trega de la terra amb l'ajuda d'un matxet.
La campanya de la tòfona és curta, comença al novembre i finalitza al març.
La Comarca Gúdar-Javalambre és la major productora de tòfona d'Espanya, i a 20 km d'ací, a Sarrión, se celebra la Fira Internacional de la Tòfona, del 6 al 8 de desembre.