Blat
El blat (també conegut com a 'olla de trigo' o 'potaje de trigo') és un dels guisats més icònics i tradicionals de la cuina de Mojácar.
És un estofat contundent i molt saborós, ideal per als mesos d'hivern o quan fa fred, que combina ingredients de l'hort amb carns locals.
Blat.
Ingredients (per a 8 persones):
250 grams de mongetes blanques seques.
250 grams de cigrons
500 grams de blat descascolat
1 os de pernil
Una peça de morcilla
1 patata, un manat de fonoll i cardon
Safrà
I embotits: una orella de porc, bacó, espineta i costelles
Preparació:
El primer que cal fer és bullir breument l'os de pernil per netejar-lo. Renteu bé l'orella de porc, el bacó, la columna vertebral i les costelles per treure'ls la sal. Mentrestant, tingueu a punt les mongetes i els cigrons, que haureu deixat en remull des del dia abans. Poseu les mongetes verdes a bullir per estovar-les, després escorreu-les i canvieu l'aigua. Torneu a bullir les mongetes juntament amb l'os de pernil, l'orella de porc, la costella, el bacó i la columna vertebral; tan bon punt com comenci a bullir, afegiu-hi els cigrons. A part, haurem cuit el blat i, un cop s'hagi obert, l'afegirem a l'olla amb els fesols, les mongetes seques, l'orella de porc..., i després hi afegirem una patata, un manat petit de fonoll, cardoneta i un pessic de safrà. Poc abans que estigui a punt –uns deu minuts abans– afegiu-hi un tros de morcilla.