Pilotes
El guisat de mandonguilles (o cocido con pelotas) és un guisat tradicional i contundent de Mojácar.
Guisat de Pelotas
Els ingredients
300 gr. de cigrons remullats, 1/2 ganyota de porc amb el seu os (o qualsevol altre tall que inclogui carn i os), ¼ de pollastre, 2 ossos blancs, 1 trosset de cansalada viada curada, 120 gr de mongetes verdes, 2 dents d'all, 2 branques de julivert, 1 branca de poliol, 6 cullerades de farina de blat de moro, el suc d'una llimona i un ou.
La preparació
Posem les carns en una olla plena d'aigua freda, al foc; així que comenci a pujar escuma a la superfície l'escumem, és a dir, traiem l'escuma, afegim els cigrons remullats de la nit d'abans i escorreguts, una branca d'api, tapem i deixem coure a foc lent 2 hores i mitja.
Traiem les carns i afegim les mongetes trossejades, mantenim a foc fluix.
Esmicolem les carns, les posem en un bol amb l'ou, l'all i el julivert picats, el suc de llimona i 3 cullerades de farina de blat de moro i pastem. Si està massa tova afegim més farina, i formem pelotas de mida similar.
Afegim a l'olla les pelotas que aniran directament al fons, i la branca de poliol; en 5-10 minuts aquestes pujaran a la superfície, en aquest moment apartem del foc i llest per degustar ben calent.