Mica
Les migas almeriences són un dels plats més tradicionals i característics de la cuina de Mojácar.
Una de les tradicions casolanes més populars és fer migas els dies de pluja. Com que aquests dies són pocs i llunyans, les migas són un plat molt estimat i apreciat, malgrat la seva senzillesa i humilitat.
Què necessitem? Una bona paella, una escumadora, bona aigua de la font de Mojácar, farina de blat, oli d'oliva i un braç fort.
Col·loqueu la paella al foc, cobriu el fons generosament amb oli d'oliva i empolvoreu-hi un bon grapat de farina per torrar-la lleugerament. Anar amb compte de no passar-se, ja que això pot espatllar el gust. A continuació, afegiu-hi aigua de bona qualitat amb un pessic de sal.
La quantitat d'aigua depèn de la mida de la paella i, per descomptat, de quantes migas vulgueu fer.
L'aigua hauria de cobrir poc menys de la meitat de la paella; porteu-la a ebullició. Quan l'aigua comenci a bullir,
Retireu-la del foc i afegiu-hi una quantitat generosa de farina, remenant la barreja constantment fins que espesseixi i apareguin els primers grumolls – aquests finalment es convertiran en les migues – tot continuant de remenar-les amb l'espàtula.
Per descomptat, l'èxit de les nostres migas també dependrà dels 'acompanyaments' que les acompanyin o que simplement es col·loquin a sobre, al centre de la paella.
Llom de porc fregit tallada a daus, sangonera fregida tallada a làmines fines, bacó, arenque, ceba fregida, etc.