Els gurullos són una pasta tradicional andalusa feta a mà amb farina de blat, aigua, sal i un rajolí d'oli d'oliva.

Per donar-los forma, la massa s'enrotlla en petits cilindres i es pinça entre el dit índex i el polze per reproduir grans de arròs gruixuts o allargats.

Tradicionalment, es deixen assecar sobre un drap de lli abans d'afegir-los al guisat.

Gurullos amb conill

Ingredients:

Farina, aigua i sal
; ½ kg de cigrons. Remullats en aigua la nit abans.
1 conill (aprox.
1 kg). 2 cebes mitjanes
, 2 tomàquets
, 1 pebrot
, 1 bitxo sec fregit
, 2 grans d'all
, oli d'oliva, sal, comí, pebre i safrà.

Preparació:

Per fer els gurullos, utilitzeu els ingredients següents: 250 grams de farina, aigua i sal. Tingueu en compte que s'han de preparar el dia abans, de la manera següent: feu una massa ferma amb la farina, l'aigua i la sal, a la qual hi afegireu una cullereta d'oli. Agafeu una porció de la massa i formeu-ne un fil llarg; amb els dits, aneu separant-ne boletes petites de la mida d'un gra d'arròs. Això s'ha de fer sobre una superfície de treball enfarinada. Deixeu assecar els gurullos fins a l'endemà.

Poseu els cigrons a coure i, just abans que estiguin a punt, afegiu-hi el conill, que ja haureu tallat i fregit, deixant-ho bullir un moment perquè infongui sabor al brou. Transferiu el conill i els cigrons, juntament amb el seu brou, a l'olla de terracota. Poseu el gingebre, el comí, el bitxo sec i un pessic de pebre en un morter. A part, feu un sofregit amb els tomàquets, les cebes, el pebrot i un gra d'all cru picat. Afegiu el contingut del morter al sofregit i fregiu-ho suaument durant un moment. A continuació, afegiu la barreja saltejada al conill i les cigrons i remeneu-hi el safrà. Poseu l'olla de fang al foc i, quan comenci a bullir, afegiu-hi els gurullos, que trigaran entre deu i quinze minuts a coure's.