Cod triturat de Calaceite
Entre les receptes més populars durant els mesos d'estiu hi ha l'esqueixada de bacallà, un plat fresc i ple de sabor que combina productes senzills de l'hort amb un dels ingredients més tradicionals de la cuina del nord-
La frescor de Matarraña en un dels plats d'estiu més tradicionals
Calaceite, considerada la capital cultural de la regió de Matarraña, és un poble on la història, l'arquitectura i la gastronomia conviuen en perfecta harmonia. Els seus carrers empedrats, els palaus i el paisatge de oliveres que envolten el poble formen part d'una identitat profundament mediterrània que també es reflecteix en la seva cuina.
Entre les receptes més populars durant els mesos d'estiu hi ha l'esqueixada de bacallà, un plat fresc i saborós que combina productes senzills de l'hort amb un dels ingredients més tradicionals de la cuina del nord-est d'Espanya: el bacallà desalat.
Lleugera, saludable i molt representativa de la cuina de la regió, l'esqueixada és un magnífic exemple de com la cuina tradicional ha aconseguit aprofitar al màxim ingredients humils per crear receptes que han perdurat generacions.
Una recepta amb un toc mediterrani
La història de l'esqueixada està estretament lligada a les rutes comercials que, durant segles, van portar el bacallà a nombrosos pobles de l'interior. Gràcies a la seva llarga conservació, aquest peix es va convertir en un aliment bàsic a les despenses d'Aragó i Catalunya, donant lloc a nombrosos plats tradicionals.
A Calaceite, on les influències culturals i culinàries de totes dues regions es combinen de manera natural, l'esqueixada es va convertir en part del repertori local de plats. La seva combinació amb productes frescos dels horts locals i l'excel·lent oli d'oliva de Matarraña ha convertit aquesta recepta en un dels plats d'estiu més preuats.
Context culinari
La cuina de Calaceite es caracteritza per la presència destacada de l'oli d'oliva verge extra, les verdures de temporada i les receptes heretades de la tradició mediterrània.
Durant els mesos més calorosos, els plats frescos adquireixen una importància especial. L'esqueixada satisfà aquesta necessitat a la perfecció gràcies a la seva lleugeresa i la qualitat dels seus ingredients, la qual cosa la converteix en una opció habitual tant en els àpats familiars com als restaurants locals.
A més, permet als comensals gaudir d'un dels productes més icònics de la regió: l'oli d'oliva de la Baixa Aragó i Matarraña.
Ingredients habituals
La recepta tradicional sol fer-se amb:
Bacallà dessalat i esfilagarsat
Tomàquets madurs
Ceba
Pebrot vermell
Olives negres
Oli d'oliva verge extra de Matarraña
Sal
Algunes versions inclouen pebrot verd o petites quantitats de vinagre suau per potenciar la frescor general.
Preparació tradicional
El bacallà es desescama a mà amb cura, preservant-ne la textura natural. A continuació, es barreja amb tomàquet, ceba i pebrot tallats a daus petits.
Les olives negres aporten contrast i caràcter a la recepta, mentre que l'oli d'oliva verge extra actua com a element aglutinant de tots els sabors.
Després de reposar breument, l'esqueixada aconsegueix el seu equilibri total, oferint una combinació refrescant en la qual cada ingredient conserva el seu propi caràcter distintiu.
Servida ben freda, és un dels plats d'estiu més icònics de la regió de Matarraña.
Significat local o regional
L'esqueixada encapsula perfectament la identitat culinària de Calaceite. El bacallà evoca les antigues rutes comercials que proveïen l'interior de la península, mentre que les verdures i l'oli d'oliva reflecteixen la riquesa agrícola de la regió.
El resultat és una recepta senzilla que està profundament arrelada en el paisatge mediterrani que caracteritza aquesta part de Terol.