La construcció de l'església parroquial va començar a principis del segle XVII i es va completar el 1620. Diversos mestres d'obres van participar en el projecte, incloent-hi Juan de Lacambra i el seu deixeble Pedro Ambuesa. L'edifici, que ha servit com a centre religioofRubielos de Moraever, presenta un plànol amb elements de l'arquitectura gòtica típics de la regió del Levant.

Exterior

L'edifici té un campanar format per tres seccions quadrades i una quarta octogonal, que acull les campanes (una de les quals data de 1476). El campanar està coronat per una petita llanterna. L'entrada està protegida per una reixa, obra de Manuel Baselga, que condueix a un porxo amb voltes nervades i una façana en dues seccions: la primera amb columnes dòriques i la segona amb nínxols, en els quals s'exposen el sant patró de l'església i l'escut d'armes de Rubielos.

Interior

L'església té una planta rectangular amb una sola nau i capelles laterals, sis en total, dedicades a diferents finalitats o sants. També compta amb un capituli de segle XIX, on es reunia el capítol de la parròquia, i un cor amb bancs barrocs.

L'altar major va patir un incendi el 1844 que va destruir l'altar major; es va reconstruir el 1859 en estil neoclàssic amb una pintura de la Coronació, una còpia de l'obra de Velázquez. El 1619, l'artista de l'estuc Francisco Miliqueta va crear la volta de creu del nàrtex.

Les sis capelles de l'interior de l'església són: la Capella del Baptisteri, amb forja del segle xiv; la Capella de la Immaculada Concepció; la Capella de la Mare de Déu del Mont Carmel; la Capella del Salvador; la Capella del Rosari; i la Capella de Sant Josep. La capella de la Mare de Déu del Carmel és una ampliació de l'església construïda al segle XIX, que acull la nostra patrona, la Mare de Déu del Carmel. Està representada en un quadre del segle XVIII del Davallament, i aquí és on se celebren habitualment les misses.

Durant tres segles, la Capella del Rosari va acollir un retaule de Juan Miguel de Orliens, que va ser destruït durant la Guerra Civil. La Capella del Salvador guarda un dels tresors més valuosos: el gran retaule de la Verge, d'estil gòtic internacional, atribuït a Gonçal Peris, que pertanyia a l'escola valenciana de Pere Nicolau.

Retaule de la Verge

Aquest espectacular retaule mesura 7 metres d'alçada per 5 metres d'amplada. Presenta 53 obres d'art petites que representen la Vida de la Verge, la Passió de Crist, els evangelistes, diversos sants venerats a Rubielos, el nostre escut d'armes original, i profetes i patriarques. Tot això està representat amb una rica paleta de colors, la qual cosa el converteix en una de les atraccions imprescindibles de Rubielos.

Antiga església colegial de Santa Maria la Major