La Mare de Déu del Carme és la patrona de la gent de Rubielos, motiu pel qual la seva festa se celebra el 16 de juliol, marcant el primer punt àlgid de la temporada de festes d'estiu.

El dia 15 a les 13.00 h comencen les festivitats en honor de la Verge del Carme amb el toc de campanes.

Entre els actes més populars hi ha el 'Farol', en què els joves de 18 anys celebren haver assolit la majoria d'edat portant el 'Farol' a 'ballar' pels carrers del poble la nit abans de la festa de la Mare de Déu del Carme.

El dia 16, a les 12.00 h, se celebra la missa en honor de la Verge del Carme; a la tarda, una altra de les festivitats més populars és, sens dubte, el 'toro de soga'. Aquesta tradició consisteix a passejar el toro pels carrers de la localitat lligat amb una sola corda de 33 metres, que són subjectats per set corders.

A les 20.30 h, té lloc la processó i el Salve solemne a la Mare de Déu del Mont Carmel.

A les 22.30 h, hi ha una desfilada amb la banda de música, seguida del 'toro embolado' (bou embolat).

La vetllada conclou amb una festa de carrer amb l'Orquestra Pompeya i una discoteca mòbil.