AGLIO CON PECORA (IT)

Si tratta di un piatto tipico di tutta la zona di Pinariego, il cui nome rivela le sue origini legate all’attività principale che qui si svolgeva da anni.

• Ingredienti: carne di spalla e collo di pecora, aglio, peperoni, pomodori, sale, zafferano, cipolla, peperoncino e prezzemolo.

• Preparazione: si cuoce la carne di spalla e di collo, fino a quando non si concentra, insieme ad aglio, peperoni secchi e un paio di pomodori. Si toglie la carne e si sala il brodo, che viene poi passato al mortaio insieme a qualche rametto di zafferano. Si sminuzza il pane del giorno prima e lo si mette a cuocere con la zuppa. A parte si prepara una salsa di pomodoro con: pomodori, peperoni rossi, cipolla, peperoncino, aglio, prezzemolo e si cuoce insieme alla carne affinché prenda sapore.