L'AIL AVEC LES MOUTONS (FR)

C'est un plat typique de toute la région de Pinariega, dont le nom trahit son origine liée à l'activité principale qui s'y exerçait autrefois.

• Ingrédients : viande d'épaule et de cou de mouton, ail, poivrons, tomates, sel, safran, oignon, piment et persil.

• Préparation : On fait cuire la viande d'épaule et de cou jusqu'à ce qu'elle soit bien concentrée, avec de l'ail, des piments choriceros séchés et deux tomates. On retire la viande, on sale le bouillon et on le passe au mortier avec quelques brins de safran. Hacher le pain de la veille et le faire cuire avec la soupe. À part, préparer une sauce tomate avec : des tomates, des poivrons rouges, de l'oignon, du piment, de l'ail et du persil, puis la faire cuire avec la viande pour qu'elle prenne du goût.