KNOBLAUCH MIT SCHAFEN (DE)

Es handelt sich um ein Gericht, das in der gesamten Region Pinariega verbreitet ist und dessen Name auf seine Herkunft verweist, die mit der hier jahrelang ausgeübten Haupttätigkeit zusammenhängt.

• Zutaten: Schafsschulter und -hals, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Salz, Safran, Zwiebeln, Chilischoten und Petersilie.

• Zubereitung: Das Fleisch von Schulter und Hals wird zusammen mit Knoblauch, getrockneten Choricero-Paprikaschoten und ein paar Tomaten gekocht, bis eine konzentrierte Brühe entsteht. Das Fleisch wird herausgenommen, die Brühe gesalzen und zusammen mit einigen Safranzweigen im Mörser zerstoßen. Brot vom Vortag wird klein geschnitten und in der Suppe mitgekocht. Separat wird eine Tomatensuppe aus Tomaten, roten Paprikaschoten, Zwiebeln, Chilischoten, Knoblauch und Petersilie zubereitet und zusammen mit dem Fleisch gekocht, damit es Geschmack annimmt.