All a l'estil campestre amb xai (CA)

Aquest plat és comú a tota la regió de la Pinariega, i el seu nom revela els seus orígens, que estan vinculats a l'activitat principal que s'hi va desenvolupar durant molts anys.

• Ingredients: espatlla i coll de xai, all, pebrots, tomàquets, sal, safrà, ceba, bitxo i julivert.

• Preparació: Coeu la carn de l'espatlla i el coll fins que redueixi, juntament amb l'all, els pebrots xoriços secs i un parell de tomàquets. Traieu la carn i salpebreu el líquid, i després passeu-lo per un morter juntament amb unes branquetes de safrà. Trosseu pa de dia i coeu-lo a la sopa. A part, prepareu una salsa de tomàquet amb: tomàquets, pebrots vermells, ceba, bitxo, all i julivert, i coeu-la juntament amb la carn perquè agafi gust.