Mongetes vermelles amb xoric (CA)
AViniegra de Abajo, entre muntanyes, boscos i tradicions pastorals, els fesols vermells amb xorizo —també coneguts com a caparrons— són un d'aquells plats que encapsulen l'essència de la cuina de l'interior de La Rioja: un sabor intens, una cocció lenta i autenticitat en cada cullerada.
, també coneguts com a caparrons, són un dels grans plats tradicionals de La Rioja, especialment apreciats per la seva textura sedosa i la seva capacitat per concentrar tot el sabor del guisat.
La base del plat rau en la qualitat dels fesols, cuits a foc lent fins que queden tendres, sencers i plens de matisos. Al seu costat, el xoricó hi afegeix intensitat, riquesa i aquella profunditat afumada i picant que fa que el brou sigui una part inseparable de tot el conjunt.
És un guisat contundent i reconfortant, estretament vinculat als mesos més freds, a la cuina casolana i a la vida als pobles de muntanya. No necessita floritures: només cal un bon cuiner, ingredients honestos i el temps necessari perquè tot quedi ben integrat.
Ingredients típics:
Mongetes vermelles, xorico, ceba, all, pebrot, oli d'oliva, pebre vermell, llorer, sal i aigua.
Preparació tradicional:
Les mongetes es couen a foc lent amb aigua i herbes, curant-se de no precipitar el procés perquè no es trenquin. A mitja cocció, s'hi afegeix el xorico i, en algunes versions, un sofregit suau per arrodonir el brou. El resultat final ha de ser un estofat espès, brillant i saborós, amb els fesols cuits a la perfecció.
Podeu
En 'Viniegra de Abajo', tastar un plat de caparrons és experimentar una cuina que es manté fidel a les seves arrels, modelada pel clima, el paisatge i la necessitat de menjar bé amb ingredients senzills i excel·lents.
Un estofat contundent que sap a muntanya, a hivern i a tradició de La Rioja.
Els mongetes vermelles amb xorici són una d'aquelles receptes que demostren que la cuina més memorable sovint prové de la simplicitat.