Ratatouille de manchego (PT)
No site Villanueva de los Infantes, o pisto manchego é um dos pratos mais representativos da cozinha tradicional de Campo de Montiel, elaborado com produtos da horta e o característico azeite da região.
Simplicidade, produto e tradição num prato essencial de La Mancha.
Este prato combina ingredientes básicos como pimentos verdes e vermelhos, tomate e azeite, dando origem a uma receita humilde mas cheia de sabor. A sua origem está ligada ao aproveitamento dos produtos da época, tornando-se com o tempo num dos emblemas da cozinha manchega.
Tradicionalmente é servido quente, acompanhado de ovo estrelado ou como guarnição de carnes, embora também possa ser saboreado sozinho como prato principal.
Receita tradicional do pisto manchego:
Ingredientes: pimentos verdes e vermelhos, tomates maduros, azeite virgem extra, sal e, opcionalmente, courgette.
Preparação: refogue lentamente os pimentos em azeite até ficarem macios. Em seguida, adicione o tomate previamente triturado ou picado e cozinhe em lume brando até reduzir e adquirir uma textura espessa e concentrada. Rectifique o sal e deixe repousar para realçar os sabores.
Pode ser servido acompanhado de ovo estrelado ou com pão, como se faz tradicionalmente nas casas da Mancha.
O pisto manchego é um claro exemplo de como a cozinha tradicional transforma ingredientes simples em pratos de grande identidade, profundamente ligados ao território e à sua cultura gastronómica.
A essência da horta da Mancha em cada colherada.