Pisto manchego (CA)
A Villanueva de los Infantes, el pisto manchego és un dels plats més representatius de la cuina tradicional del Campo de Montiel, elaborat amb productes de les hortes i l'oli d'oliva característic de la regió.
Simplicitat, productes locals i tradició en un plat essencial de La Mancha.
Aquest plat combina ingredients bàsics com pebrots verds i vermells, tomàquets i oli d'oliva, donant com a resultat un plat humil però ple de sabor. Els seus orígens es troben en aprofitar els productes de temporada, i amb el temps s'ha convertit en un dels senyals d'identitat de la cuina de La Mancha.
Tradicionalment se serveix calent, acompanyat d'un ou ferrat o com a guarnició de carn, tot i que també es pot gaudir sol com a plat principal.
Recepta tradicional de pisto manchego:
Ingredients: pebrots verds i vermells, tomàquets madurs, oli d'oliva verge extra, sal i, opcionalment, carbassó.
Preparació: sofregiu suaument els pebrots en oli d'oliva fins que estiguin tous. A continuació, afegiu-hi els tomàquets (prèviament aixafats o picats) i deixeu-ho coure a foc lent fins que la barreja redueixi i agafi una textura espessa i concentrada. Salpebreu-ho i deixeu-ho reposar perquè els sabors es desenvolupin.
Es pot servir amb un ou ferrat o amb pa, com s'ha fet tradicionalment a les llars de tota La Mancha.
El pisto manchego és un exemple clar de com la cuina tradicional transforma ingredients senzills en plats amb una identitat pròpia, profundament arrelats a la regió i a la seva cultura culinària.
L'essència dels horts de La Mancha en cada cullerada.