Il Tombet di Vilafamés (IT)
Il tombet è uno dei piatti più radicati nella cucina dell’Vilafamése e di tutta la zona interna di Castellón. Si tratta di uno stufato preparato principalmente con carne di agnello (o capretto), a cui si aggiungono patat
Il tombet è uno dei piatti più radicati nella cucina dell’Vilafamése e di tutta la zona interna di Castellón. Uno stufato di agnello o capretto con patate, aglio, alloro e olio d’oliva che da secoli riscalda il cuore delle famiglie del Maestrazgo.
Dal verbo valenciano che significa «girare» o «capovolgere». Un riferimento al modo in cui gli ingredienti vengono distribuiti a strati all'interno della casseruola, o al gesto di mescolarli delicatamente durante la cottura.
In alcune varianti si aggiungono peperoni secchi o pomodori. È uno stufato tradizionale dell'Alto Maestrazgo, sebbene esista anche in versioni con coniglio e lumache. Ciò che lo rende speciale è la sua assoluta semplicità: pochi ingredienti, molta pazienza e fuoco lento.
La carne viene salata, rosolata con olio d'oliva, a cui si aggiungono una foglia di alloro, una testa d'aglio e un goccio di brandy, e si lascia cuocere per circa due ore a fuoco basso, scuotendo la casseruola di tanto in tanto affinché nulla si attacchi.
La casseruola di terracotta non è un dettaglio secondario. Trattiene il calore in modo graduale e, secondo i cuochi locali, assorbe il sapore dell'agnello ad ogni preparazione, migliorando il piatto stufato dopo stufato.
Alcune versioni includono un trito finale di mandorle, pane fritto, prezzemolo e aglio che viene aggiunto dieci minuti prima di servire, conferendo corpo e un tocco di pasticceria a base di frutta secca così tipica della zona.
Vilafamés, il tombet fa parte del repertorio di ricette tradizionali insieme alla tipica olla, alla paella e alla carne alla brace con allioli. Si può gustare nei ristoranti del centro storico, dove lo servono come «tombet de corder» insieme ad altre prelibatezze locali come l’olleta o il riso al forno nella zucca.
È un piatto invernale, da riunioni familiari, di quelli che richiedono pane da inzuppare e un bicchiere di vino rosso del posto — magari un macabeo dei vigneti che circondano il paese.
Mangiare un tombet a Vilafamés, con le strade di pietra rossa e il castello che si affaccia sui tetti, significa comprendere che la gastronomia di questo paese è onesta e autentica quanto il suo paesaggio.