Die Grabstätte von Vilafamés (DE)
Der „Tombet“ ist eines der traditionsreichsten Gerichte der Küche von „Vilafamés“ und des gesamten Hinterlands von Castellón. Es handelt sich um einen Eintopf, der hauptsächlich aus Lamm- (oder Zicklein-)Fleisch zubereit
Der Tombet ist eines der traditionsreichsten Gerichte der Küche des Maestrazgo und des gesamten Hinterlands von Castellón. Ein Eintopf aus Lamm- oder Zickleinfleisch mit Kartoffeln, Knoblauch, Lorbeer und Olivenöl, der seit Jahrhunderten den Familien dVilafaméss als herzhafte Mahlzeit dient.
Vom valencianischen Verb, das „umdrehen“ oder „wenden“ bedeutet. Ein Hinweis darauf, wie die Zutaten schichtweise im Topf verteilt werden, oder auf die Geste, sie während des Kochens sanft umzurühren.
In einigen Varianten werden getrocknete Paprika oder Tomaten hinzugefügt. Es ist ein traditioneller Eintopf aus dem Alto Maestrazgo, obwohl es auch Varianten mit Kaninchen und Schnecken gibt. Was ihn so besonders macht, ist seine absolute Einfachheit: wenige Zutaten, viel Geduld und langsames Feuer.
Das Fleisch wird gesalzen, in Olivenöl angebraten, mit einem Lorbeerblatt, einer Knoblauchknolle und einem Schuss Brandy verfeinert und etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze garen gelassen, wobei der Topf gelegentlich geschüttelt wird, damit nichts anbrennt.
Der Tontopf ist kein unwesentliches Detail. Er speichert die Wärme gleichmäßig und nimmt laut den lokalen Köchen bei jeder Zubereitung den Geschmack des Lamms auf, wodurch das Gericht von Eintopf zu Eintopf besser wird.
Einige Varianten enthalten eine abschließende Mischung aus Mandeln, geröstetem Brot, Petersilie und Knoblauch, die zehn Minuten vor dem Servieren untergerührt wird und
dem
Gericht Körper sowie einen Hauch der für die Region so typischen Nussgebäck-Note verleiht.
In Vilafamés gehört der Tombet neben dem typischen Eintopf, der Paella und dem gegrillten Fleisch mit Aioli zum Repertoire traditioneller Rezepte. Man kann ihn in den Restaurants der Altstadt probieren, wo er als „Tombet de Corder“ zusammen mit anderen lokalen Köstlichkeiten wie der Olla oder dem im Kürbis gebackenen Reis serviert wird.
Es ist ein Wintergericht, ein Gericht für Familienfeiern, eines von denen, zu denen man Brot zum Eintunken und ein Glas Rotwein aus der Region bestellt – vielleicht einen Macabeo aus den Weinbergen, die das Dorf umgeben.
Einen Tombet inVilafamés zu essen, mit den Straßen aus rotem Stein und der Burg, die über die Dächer ragt, bedeutet zu verstehen, dass die Gastronomie dieses Dorfes so ehrlich und authentisch ist wie seine Landschaft.