La Tombet a Vilafamés (CA)
El tombet és un dels plats més tradicionals de la cuina de la *Vilafamés* i de tota la zona interior de Castelló. És un estofat fet principalment amb xai (o cabrit), al qual s'hi afegeixen patates, all, llorer i oli d'ol
El tombet és un dels plats amb més arrelament de la cuina de l'theVilafamés i de tota la zona interior de Castelló. Un estofat d'anyell o xai amb patates, all, llorer i oli d'oliva que ha escalfat els cors de les famílies de l'the durant segles.
Del verb valencià que significa 'girar' o 'capgirar'. Una referència a com es superposen els ingredients a la cassola, o a l'acte de remenar-los suaument durant la cocció.
En algunes variacions s'hi afegeixen pebrots o tomàquets secs. És un guisat tradicional de l'Alto Maestrazgo, tot i que també n'hi ha versions amb conill i cargols. El que el fa especial és la seva simplicitat absoluta: pocs ingredients, molta paciència i foc lent.
La carn es salpebra, es fregeix en oli d'oliva, s'hi afegeix una fulla de llorer, un cap de gra i un raig de brandy, i es deixa coure aproximadament dues hores a foc lent, remenant la cassola de tant en tant perquè no s'enganxi res.
La cassola de terracota no és un detall menor. Reté la calor gradualment i, segons els xefs locals, absorbeix el gust de l'anyell en cada preparació, millorant el plat de bullit en bullit.
Algunes versions inclouen una mescla final d'ametlles mòltes, pa fregit, julivert i all, que s'afegeix deu minuts abans de servir, aportant cos i un toc de la pastisseria de fruits secs tan típica de la zona.
Al Vilafamés, el tombet forma part del repertori de receptes tradicionals juntament amb la típica olla, la paella i la carn a la graella amb allioli. Es pot tastar als restaurants del nucli històric, on es serveix com a «tombet de corder» al costat d'altres joies locals com l'olletta o l'arròs al forn amb carbassa.
És un plat d'hivern, perfecte per a reunions familiars, d'aquells que conviden a mullar-hi pa i a acompanyar-lo d'un got de vi negre local —potser un Macabeu dels vinyes que envolten el poble.
Menjar un tombet inVilafamés, amb els seus carrers de pedra vermella i el castell que s'alça per sobre dels teulats, és adonar-se que la cuina d'aquest poble és tan honesta i autèntica com el seu paisatge.