A trufa (PT)
A trufa negra é a protagonista da cozinha de Morella e podemos saboreá-la numa grande variedade de receitas. Deliciosos ovos mexidos, crua a acompanhar saladas, fatiada sobre uma fatia de pão com azeite, transformada num festival de mil-folhas com legumes e carnes, em guisados e carnes estofadas, a presidir recheios de borrego, porco e vitela, em requintados patês caseiros, nos enchidos onde a trufa confere aroma, cor e muito sabor... E até em sobremesas, porque a cozinha de Morella tem experimentado combinações saborosas com gelados, bolos, pastéis e licores.
Este «ouro negro» é um elemento-chave para uma gastronomia inovadora que cresceu sem perder a cultura ancestral dos seus sabores.
Origem
Tuber melanosporum
A trufa negra dels Ports é da variedade Tuber melanosporum. É um fungo associado às raízes de árvores florestais, como as azinheiras ou os carvalhos. Cresce debaixo da terra, a cerca de 15 ou 20 centímetros de profundidade, em simbiose com estas árvores.
O diamante negro, como o apelidou um dos fundadores da gastronomia moderna, Brillat-Savarin, tem uma versatilidade requintada nas cozinhas dos restaurantes de Morella. Trufa fatiada simplesmente com azeite e sal, crua para acompanhar saladas ou carpaccios, para aromatizar receitas de caldos ou ovos. Também enriquece as carnes recheadas e brilha até nas sobremesas. A intensidade do seu sabor, o aroma e a versatilidade que oferece ao cozinhar fazem deste fruto a joia da cozinha de Morella.
🍴