Il tartufo (IT)
Il tartufo nero è il protagonista della cucina di Morella e lo si può gustare in una vasta gamma di ricette. Deliziose uova strapazzate, cruda in accompagnamento alle insalate, affettata su una fetta di pane con olio d'oliva, trasformata in un tripudio di millefoglie con verdure e carni, in stufati e carni brasate, a presiedere ripieni di agnello, maiale e vitello, in squisiti paté fatti in casa, nei salumi dove il tartufo apporta aroma, colore e tanto sapore... E persino nei dessert, perché la cucina di Morella ha sperimentato gustose combinazioni con gelati, biscotti, torte e liquori.
Questo “oro nero” è un elemento chiave per una gastronomia innovativa che è cresciuta senza perdere la cultura ancestrale dei suoi sapori.
Origine
Tuber melanosporum
Il tartufo nero dei Ports appartiene alla varietà Tuber melanosporum. È un fungo associato alle radici di alberi forestali come le querce o i faggi. Cresce sottoterra, a circa 15 o 20 centimetri di profondità, in simbiosi con questi alberi.
Il diamante nero, come lo definì uno dei fondatori della gastronomia moderna, Brillat-Savarin, ha una squisita versatilità nelle cucine dei ristoranti di Morella. Tartufo affettato semplicemente con olio e sale, crudo per accompagnare insalate o carpacci, per aromatizzare ricette di brodi o uova. Arricchisce anche le carni ripiene e brilla persino nei dessert. L'intensità del suo sapore, l'aroma e la versatilità che offre in cucina rendono questo frutto il gioiello della cucina di Morella.
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