Der Trüffel (DE)
Die Trüffel aus Els Ports – Tuber melanosporum
Die schwarze Trüffel spielt in der Küche von Morella eine Hauptrolle und lässt sich in einer Vielzahl von Rezepten genießen. Köstliche Rühreier, roh als Beilage zu Salaten, in Scheiben geschnitten auf einem Stück Brot mit Olivenöl, als Festmahl in Blätterteiggebäck mit Gemüse und Fleisch, in Eintöpfen und Schmorgerichten, als Krönung von Lamm-, Schweine- und Rindfleischfüllungen, in exquisiten hausgemachten Pasteten, in Aufschnitt, dem die Trüffel Aroma, Farbe und viel Geschmack verleiht... Und sogar in Desserts, denn die Küche von Morella hat schmackhafte Kombinationen mit Eiscreme, Biskuit, Kuchen und Likören entwickelt.
Dieses „schwarze Gold“ ist ein Schlüsselelement für eine innovative Gastronomie, die gewachsen ist, ohne die alte Kultur ihrer Aromen zu verlieren.
 | Tuber melanosporumDie schwarze Trüffel aus Els Ports gehört zur Sorte Tuber melanosporum. Es handelt sich um einen Pilz, der mit den Wurzeln von Waldbäumen wie Steineichen oder Eichen assoziiert ist. Er wächst unter der Erde, in einer Tiefe von etwa 15 bis 20 Zentimetern, in Symbiose mit diesen Bäumen. |
Der schwarze Diamant, wie ihn einer der Begründer der modernen Gastronomie, Brillat-Savarin, nannte, ist in den Küchen der Restaurants von Morella äußerst vielseitig einsetzbar. In Scheiben geschnitten und einfach mit Öl und Salz gewürzt, roh als Beilage zu Salaten oder Carpaccios, zum Verfeinern von Suppen oder Eierspeisen. Er veredelt auch gefülltes Fleisch und glänzt sogar in Desserts. Die Intensität seines Geschmacks, sein Aroma und die Vielseitigkeit, die er beim Kochen bietet, machen diese Frucht zum Juwel der Küche von Morell.
Morella Trüffel und Gastronomie sind ein untrennbares Paar. Das ganze Jahr über bietet die Hauptstadt der Ports zahlreiche Möglichkeiten, ihre Gastronomie zu genießen.