Der Trüffel (DE)
Die schwarze Trüffel spielt in der Küche von Morella eine Hauptrolle und lässt sich in einer Vielzahl von Rezepten genießen. Köstliche Rühreier, roh als Beilage zu Salaten, in Scheiben geschnitten auf einem Stück Brot mit Olivenöl, verarbeitet zu einem Festmahl aus Blätterteig mit Gemüse und Fleisch, in Eintöpfen und Schmorgerichten, als Krönung von Füllungen aus Lamm, Schwein und Rind, in exquisiten hausgemachten Pasteten, in Aufschnitt, dem der Trüffel Aroma, Farbe und viel Geschmack verleiht... Und sogar in Desserts, denn die Küche von Morella hat schmackhafte Kombinationen mit Eiscreme, Biskuit, Kuchen und Likören entwickelt.
Dieses „schwarze Gold“ ist ein Schlüsselelement für eine innovative Gastronomie, die gewachsen ist, ohne die alte Kultur ihrer Aromen zu verlieren.
Herkunft
Tuber melanosporum
Die schwarze Trüffel aus Els Ports gehört zur Sorte Tuber melanosporum. Es handelt sich um einen Pilz, der mit den Wurzeln von Waldbäumen wie Steineichen oder Eichen assoziiert ist. Er wächst unter der Erde, in einer Tiefe von etwa 15 bis 20 Zentimetern, in Symbiose mit diesen Bäumen.
Der schwarze Diamant, wie ihn einer der Begründer der modernen Gastronomie, Brillat-Savarin, nannte, ist in den Küchen der Restaurants von Morell äußerst vielseitig einsetzbar. Die Trüffel wird einfach mit Öl und Salz in Scheiben geschnitten, roh zu Salaten oder Carpaccios gereicht oder zum Aromatisieren von Suppen oder Eierspeisen verwendet. Sie verfeinert auch gefülltes Fleisch und glänzt sogar in Desserts. Die Intensität seines Geschmacks, sein Aroma und die Vielseitigkeit, die er beim Kochen bietet, machen diese Frucht zum Juwel der Küche von Morella.
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