La tòfona (CA)
El trufa negra ocupa el centre de l'escena culinària de Morella i es pot gaudir en una gran varietat de plats. Deliciosos ous remenats, crus en amanides, tallats a rodanxes sobre un tros de pa amb oli d'oliva, transformats en un mil-fulles de verdures i carns, en estofats i carns estofades, coronant farciments d'anyell, porc i vedella, en exquisits patés casolans, en embotits freds on la tòfona hi aporta aroma, color i molt de sabor... I fins i tot en postres, ja que la cuina de Morella ha experimentat amb combinacions saboroses que inclouen gelats, magdalenes, pastes i licors.
Aquest «or negre» és un element clau en una cuina innovadora que ha evolucionat sense perdre el patrimoni ancestral dels seus sabors.
Origen
Tuber melanosporum
La trufa negra dels Ports pertany a la varietat Tuber melanosporum. És un fong associat a les arrels dels arbres forestals com les sureres i els roures. Creix sota terra, a una profunditat d'uns 15 a 20 centímetres, en simbiosi amb aquests arbres.
El diamant negre, com el va batejar un dels fundadors de la gastronomia moderna, Brillat-Savarin, ofereix una versatilitat exquisida a les cuines dels restaurants de Morella. Trufa tallada a làmines simplement amanida amb oli i sal, servida crua per acompanyar amanides o carpacis, o per aromatitzar brou i plats d'ou. També enriqueix els farcits de carn i brilla en els postres. La intensitat del seu gust, el seu aroma i la versatilitat que ofereix cuinada converteixen aquest fruit en la joia de la cuina de Morella.
🍴