La tòfona (CA)
La tòfona dels Ports – Tuber melanosporum
El trufa negra ocupa el centre de l'escena a la cuina de Morella i es pot gaudir en una gran varietat de receptes. Deliciosos ous remenats, crus en amanides, tallats en làmines sobre un tall de pa amb oli d'oliva, transformats en un mil-fulles de verdures i carns, en estofats i carns estofades, coronant farciments d'anyell, porc i vedella, en exquisits patés casolans, en embotits freds on la tòfona hi afegeix aroma, color i molt de sabor... I fins i tot en postres, ja que la cuina de Morella ha experimentat amb combinacions saboroses que inclouen gelats, magdalenes, pastes i licors.
Aquest 'or negre' és un element clau en una cuina innovadora que ha evolucionat sense perdre el patrimoni ancestral dels seus sabors.
 | Tuber melanosporumLa trufa negra d'Els Ports pertany a la varietat Tuber melanosporum. És un fong associat a les arrels dels arbres forestals com les sureres i els roures. Creix sota terra, a una profunditat d'uns 15 a 20 centímetres, en simbiosi amb aquests arbres. |
El diamant negre, com el va batejar un dels fundadors de la gastronomia moderna, Brillat-Savarin, ofereix una versatilitat exquisida a les cuines dels restaurants de Morella. Trufa tallada a làmines simplement amanida amb oli i sal, servida crua per acompanyar amanides o carpacis, o per aromatitzar brouets o plats d'ou. També enriqueix els farcits de carn i brilla en els postres. La intensitat del seu sabor, el seu aroma i la versatilitat que ofereix a la cuina converteixen aquest fruit en la joia de la cuina morellenca.
Morella La gastronomia i la regió són inseparables. Durant tot l'any, la capital dels Ports ofereix una gran varietat d'opcions per tastar la seva cuina.