Le Botillo Berciano (FR)
Découvrez le plat typique qui définit l'identité de l'un des plus beaux villages d'Espagne.
Traverser le pont roman de Molinaseca est une expérience visuelle inoubliable, mais pour vraiment découvrir l'âme de ce village du Bierzo, il faut s'asseoir à table. Ici, l'arôme qui s'échappe des fourneaux a un nom propre et sacré : le Botillo.
Ce plat n’est pas seulement un repas ; c’est le symbole de l’hospitalité de Molinaseca et la nourriture qui, depuis des siècles, a réconforté les pèlerins descendant de la Cruz de Ferro vers la vallée du Bierzo.
Qu'est-ce qui rend le Botillo de Molinaseca unique ?
Pour ceux qui nous rendent visite pour la première fois, le botillo est un joyau de la charcuterie. Il est principalement élaboré à partir de côtes et de queue de porc, marinées avec du sel, de l’ail, des épices naturelles et, bien sûr, l’incontournable paprika de la Vera. Après la marinade, la pièce est fumée lentement, acquérant ainsi cette saveur profonde et terreuse qui la rend unique.
Le rituel du plat typique :
- Accompagnement traditionnel : il est toujours servi avec du chou (ou du chou frisé) et des pommes de terre de la région, qui cuisent dans le même bouillon pour absorber toute la marinade.
- La touche supplémentaire : on y ajoute souvent des pois chiches et des chorizos du Bierzo pour compléter un festin plein d'énergie.
- L'accord parfait : À Molinaseca, ce plat se déguste avec un vin rouge Mencía (AOC Bierzo), dont la fraîcheur équilibre l'intensité de la charcuterie.
Une étape incontournable sur la route
N'importe quel restaurant de l'emblématique Calle Real ou les établissements avec terrasse au bord du fleuve Meruelo constituent le cadre idéal pour déguster ce mets. La cuisson lente est le secret de Molinaseca : la viande doit être si tendre qu'elle se détache de l'os presque rien qu'en la regardant.
Visiter Molinaseca sans goûter son plat typique, c'est faire un voyage à moitié. C'est une bouchée de tradition, un hommage au feu et à la fumée, et la meilleure façon de garder un souvenir du Bierzo sur le palais.