Lingotto di preda iberica (IT)
All'indirizzo Llerena, dove la tradizione dell'Estremadura si fonde con una cucina sempre più raffinata, il lingotto di spalla iberica rappresenta l'evoluzione di un prodotto eccezionale: la carne del maiale iberico, trattata con rispetto, tecnica e una profonda conoscenza del gusto.
. Proveniente dal maiale iberico allevato nella dehesa, la spalla è uno dei tagli più apprezzati per il suo equilibrio tra grasso infiltrato e consistenza succosa. In Estremadura, questo prodotto è parte essenziale dell'identità gastronomica.
Il lingotto di presa iberica è un'interpretazione contemporanea che mira a esaltare la qualità del prodotto senza mascherarla. La sua forma compatta permette di controllare il grado di cottura, ottenendo un interno rosato, tenero e ricco di sfumature, mentre l'esterno acquisisce quell'intenso colore dorato che concentra tutto il sapore.
Di solito è accompagnato da contorni semplici —patate, verdure di stagione o salse delicate— che non competono con la protagonista. Qui, la chiave sta nella materia prima e in un'esecuzione precisa.
Ingredienti tipici:
Presa iberica, sale grosso, pepe, olio extravergine di oliva e, facoltativamente, aglio, rosmarino o timo.
Preparazione tradizionale:
si rosola il pezzo a fuoco vivo per dorare l'esterno e conservare i succhi all'interno. Successivamente, si completa la cottura a temperatura controllata fino a raggiungere il punto desiderato, mantenendo la carne succosa. Si lascia riposare prima di tagliare a fette per preservarne tutta la consistenza e il sapore.
Puoi provare questo piatto presso:
All'indirizzo Llerena, questo piatto unisce la tradizione dell'allevamento della dehesa a una cucina contemporanea che rispetta l'origine ed esalta il prodotto senza artifici.
Puro iberico: intensità, succosità ed eleganza in ogni taglio.
Assaggiare un pezzo di presa iberica all'indirizzo Llerena significa assaporare l'essenza dell'Estremadura reinterpretata con precisione e rispetto.