Lingot de proie ibérique (FR)
Au restaurant «Llerena», où la tradition d'Estrémadure se mêle à une cuisine de plus en plus raffinée, le lingot de presa ibérique incarne l'évolution d'un produit d'exception : la viande de porc ibérique, traitée avec respect, savoir-faire et une connaissance approfondie des saveurs.
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Issue du porc ibérique élevé en dehesa, la presa est l'une des découpes les plus appréciées pour son équilibre entre graisse persillée et texture juteuse. En Estrémadure, ce produit fait partie intégrante de l'identité gastronomique.
Le lingot de presa ibérique est une interprétation contemporaine qui vise à mettre en valeur la qualité du produit sans la masquer. Sa forme compacte permet de contrôler le degré de cuisson, obtenant ainsi un intérieur rosé, tendre et riche en nuances, tandis que l'extérieur prend cette couleur dorée intense qui concentre toute la saveur.
Elle s’accompagne généralement de garnitures simples — pommes de terre, légumes de saison ou réductions douces — qui ne font pas concurrence à la vedette. Ici, la clé réside dans la matière première et dans une exécution précise.
Ingrédients habituels :
Presa ibérique, gros sel, poivre, huile d’olive vierge extra et, en option, ail, romarin ou thym.
Préparation traditionnelle :
on saisit la pièce à feu vif pour dorer l'extérieur et conserver le jus à l'intérieur. Ensuite, on termine la cuisson à température contrôlée jusqu'à atteindre le point souhaité, en veillant à ce que la viande reste juteuse. On laisse reposer avant de la découper en tranches pour préserver toute sa texture et sa saveur.
Vous pouvez déguster ce plat à :
À Llerena, ce plat allie la tradition d'élevage de la dehesa à une cuisine contemporaine qui respecte l'origine et met en valeur le produit sans artifices.
Pur ibérique : intensité, jutosité et élégance dans chaque tranche.
Déguster un morceau de presa ibérique à Llerena, c'est savourer l'essence de l'Estrémadure réinterprétée avec précision et respect.