Barren aus iberischer Beute (DE)
Im „Llerena“, wo sich die Tradition der Extremadura mit einer immer raffinierteren Küche verbindet, steht der „Lingote de Presa Ibérica“ für die Weiterentwicklung eines außergewöhnlichen Produkts: das Fleisch des iberischen Schweins, das mit Respekt, handwerklichem Geschick und einem tiefen Verständnis für den Geschmack verarbeitet wird.
Die Presa stammt vom iberischen Schwein, das auf der Dehesa aufgezogen wird, und ist aufgrund ihrer Ausgewogenheit zwischen durchwachsenem Fett und saftiger Textur eines der beliebtesten Fleischstücke. In der Extremadura ist dieses Produkt ein wesentlicher Bestandteil der gastronomischen Identität.
Der Lingote de Presa Ibérica ist eine zeitgemäße Interpretation
,
die darauf abzielt, die Qualität des Produkts hervorzuheben, ohne sie zu überdecken. Seine kompakte Form ermöglicht es, den Gargrad zu kontrollieren, wodurch ein rosa, zartes und nuancenreiches Inneres entsteht, während die Außenseite jene intensive Bräunung annimmt, die den gesamten Geschmack konzentriert.
Gewöhnlich wird es mit einfachen Beilagen serviert – Kartoffeln, Gemüse der Saison oder sanften Reduktionen –, die nicht mit dem Hauptgericht konkurrieren. Hier liegt der Schlüssel in der Rohware und einer präzisen Zubereitung.
Übliche
Zutaten:
Iberisches Presa-Fleisch, grobes Salz, Pfeffer, natives Olivenöl extra und optional Knoblauch, Rosmarin oder Thymian.
Traditionelle Zubereitung:
Das Fleischstück wird bei starker Hitze angebraten, um die Außenseite zu bräunen und den Saft im Inneren zu bewahren. Anschließend wird es bei kontrollierter Temperatur fertig gegart, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, wobei das Fleisch saftig bleibt. Vor dem Schneiden in Scheiben lässt man es ruhen, um seine gesamte Textur und seinen Geschmack zu bewahren.
Dieses Gericht können Sie probieren im:
Im
Llerena“ verbindet dieses Gericht die Viehzuchttradition der Dehesa mit einer modernen Küche, die die Herkunft respektiert und das Produkt ohne Kunstgriffe zur Geltung bringt.
Reines Iberico: Intensität, Saftigkeit und Eleganz in jedem Schnitt.
Einen Block iberischen Presa im „Llerena“ zu probieren, bedeutet, die Essenz der Extremadura zu genießen, die mit Präzision und Respekt neu interpretiert wurde.