Canya de pernil ibèric (CA)
A Llerena, on la tradició extremenya es fusiona amb una cuina cada cop més refinada, el bloc de presa ibèrica representa l'evolució d'un producte excepcional: el porc ibèric, tractat amb respecte, mestria tècnica i un profund coneixement del gust.
Provenent de porcs ibèrics criats a la dehesa, la presa és un dels talls més preuats per la seva combinació d'un gran marbrejat i una textura sucosa. A Extremadura, aquest producte és una part essencial de la identitat culinària
de
la regió
.
La presa ibèrica és una interpretació contemporània que busca potenciar la qualitat del producte sense enmascarar-la. La seva forma compacta permet un control precís de la temperatura de cocció, la qual cosa dona com a resultat un interior rosat i tendre ple de matisos, mentre que l'exterior adquireix aquell color daurat intens que concentra tot el sabor.
Normalment se serveix amb acompanyaments senzills — patates, verdures de temporada o salses lleugeres — que no fan competència a la protagonista. Aquí, la clau rau en els ingredients crus i l'execució precisa.
Ingredients típics:
presa ibèrica, sal gruixuda, pebre, oli d'oliva verge extra i, opcionalment, all, romaní o farigola.
Preparació tradicional:
La carn es marca a foc fort per daurar l'exterior i segellar-ne els sucs. Després, es cou a una temperatura controlada fins al punt de cocció desitjat, mantenint la carn sucosa. Es deixa reposar abans de tallar-la a llesques per preservar tota la seva textura i sabor.
Podeu tastar aquest plat a:
A Llerena, aquest plat combina la tradició ramadera de la dehesa amb una cuina contemporània que respecta l'origen i eleva el producte sense artificis.
Pura Ibèrica: intensitat, sucositat i elegància en cada tall.
Tastar un tall de espatlla de porc ibèric a Llerena és assaborir l'essència d'Extremadura, reinterpretada amb precisió i respecte.