Pot pourri (FR)
À Covarrubias, l'un des villages les plus chargés d'histoire de Castille, l'« olla podrida » est un plat qui surprend par son nom, mais qui séduit dès la première bouchée. Un ragoût copieux, intense et empreint de tradition.
Loin de ce que son nom suggère, ce plat est un symbole d’abondance. Il tire son nom du terme « poderida », qui faisait référence à un repas riche et copieux, typique d’une époque où l’on cherchait à tirer le meilleur parti des ressources.
La base de l’olla podrida est constituée de haricots rouges, cuits lentement avec différents morceaux de porc qui apportent intensité, texture et une saveur incomparable. C’est un plat d’hiver, à déguster autour d’une longue table et préparé sans précipitation.
Ingrédients principaux :
Haricots rouges, chorizo, boudin noir, lard, côtes, oreilles et autres morceaux de porc.
Préparation traditionnelle :
les haricots sont cuits à feu doux avec les viandes, ce qui permet à toutes les saveurs de se fondre dans un bouillon épais et riche en nuances. La cuisson prolongée est essentielle pour obtenir la texture caractéristique du plat.
C'est un ragoût qui reflète l'essence de la cuisine castillane : copieux, authentique et conçu pour être partagé. Chaque foyer et chaque cuisine propose sa propre version, tout en conservant la base traditionnelle.
Vous pouvez déguster ce plat dans :
À Covarrubias, déguster une « olla podrida », c'est plonger dans des siècles de tradition culinaire, dans un environnement où l'histoire et la gastronomie vont de pair.
Un nom curieux pour l'un des ragoûts les plus savoureux de la tradition castillane.
L'« olla podrida », c'est l'histoire, la saveur et la tradition concentrées dans une même marmite.