Olla Podrida (CA)
ACovarrubias, un dels pobles més històrics de Castella, l'olla podrida és un plat el nom del qual pot semblar sorprenent, però que et conquereix des del primer mossegó. Un estofat contundent i ric, ple de tradició.
. Lluny del que suggereix el seu nom, aquest plat és un símbol d'abundància. Deriva del terme 'poderida', que feia referència a un àpat ric i substancial, típic d'èpoques en què la gent cercava aprofitar al màxim els seus recursos.
La base de l'olla podrida són els fesols vermells, cuits a foc lent juntament amb diversos productes de porc que hi aporten intensitat, textura i un sabor inconfusible. És un plat d'hivern, per a llargues menjades i cuinades sense presses.
Ingredients principals:
Fesols vermells, xoriç, morcilla, cansalada, costelles, orella de porc i altres productes de porc.
Preparació tradicional:
Els fesols es couen a foc lent juntament amb les carns, de manera que tots els sabors es fusionen en un brou espès i ple de matisos. La cocció prolongada és la clau per aconseguir la textura característica del plat.
És un estofat que reflecteix l'essència de la cuina castellana: contundent, honesta i pensada per compartir. Cada llar i cada cuina té la seva pròpia versió, però sempre mantenint la base tradicional.
A Covarrubias, tastar una olla podrida és com submergir-se en segles de tradició culinària, en un entorn on la història i la gastronomia van de bracet.
Un nom curiós per a un dels guisos més rics de la tradició castellana.
L'olla podrida és història, sabor i tradició concentrats en una sola olla.