Olla Podrida
En Covarrubias, uno de los pueblos con más historia de Castilla, la olla podrida es un plato que sorprende desde el nombre, pero conquista desde el primer bocado. Un guiso contundente, profundo y lleno de tradición.
Lejos de lo que sugiere su nombre, este plato es símbolo de abundancia. Procede del término “poderida”, que hacía referencia a una comida rica y sustanciosa, propia de épocas en las que se buscaba aprovechar al máximo los recursos.
La base de la olla podrida son las alubias rojas, cocinadas lentamente junto a diferentes productos del cerdo que aportan intensidad, textura y un sabor inconfundible. Es un plato de invierno, de mesa larga y de cocina sin prisas.
Ingredientes principales:
Alubias rojas, chorizo, morcilla, tocino, costilla, oreja y otros productos cárnicos del cerdo.
Elaboración tradicional:
Se cuecen las alubias a fuego lento junto con las carnes, permitiendo que todos los sabores se integren en un caldo espeso y lleno de matices. La cocción prolongada es clave para lograr la textura característica del plato.
Es un guiso que refleja la esencia de la cocina castellana: contundente, honesta y pensada para compartir. Cada casa y cada cocina aporta su versión, pero siempre manteniendo la base tradicional.
Este plato puedes probarlo en:
En Covarrubias, degustar una olla podrida es sumergirse en siglos de tradición culinaria, en un entorno donde la historia y la gastronomía van de la mano.
Un nombre curioso para uno de los guisos más ricos de la tradición castellana.
La olla podrida es historia, sabor y tradición concentrados en una misma olla.