Stufato di Cocido Castreño (IT)
A Castrojeriz, storica tappa del Cammino di Santiago, lo stufato di ceci alla maniera di Castro è una di quelle ricette che caratterizzano la cucina dell’entroterra: sostanziosa, generosa e profondamente legata alla tradizione castigliana.
Questo stufato è uno dei piatti più rappresentativi della località, ereditato dalla cucina tradizionale castigliana e adattato al carattere proprio dell'Castrojeriz.
Il cocido castreño condivide l'essenza dei grandi stufati spagnoli, ma con sfumature proprie che lo rendono unico. Qui, il protagonista sono i ceci, accompagnati da carni e verdure che conferiscono profondità ed equilibrio al piatto.
Si serve in modo tradizionale:
prima la zuppa preparata con il brodo di cottura. Poi i ceci accompagnati dalle verdure. Infine , le carni, servite in un piatto da portata da condividere.
Questo piatto riflette la cucina di recupero, dove ogni ingrediente viene integrato in una cottura lenta che concentra i sapori e crea un brodo intenso, base di tutta la ricetta.
Ingredienti principali:
ceci, carne di manzo, pancetta, chorizo, ossa, verdure come cavolo o carota e vermicelli per la zuppa.
Preparazione tradizionale:
tutti gli ingredienti vengono cotti lentamente per diverse ore, permettendo al brodo di acquisire corpo e sapore. Successivamente, gli ingredienti vengono separati per essere serviti nei tradizionali vuelcos.
Puoi provare
questo piatto nei:
A Castrojeriz, dove il Cammino di Santiago scandisce il ritmo della vita, questo cocido è stato per secoli un piatto confortante per residenti e pellegrini.
Un cocido che racchiude l'essenza della Castiglia in ogni cucchiaiata.
Il cocido castreño è una tappa obbligatoria per comprendere la tradizione gastronomica dell'Castrojeriz